Rezepte von Karin Holleis Wildkräuterbratlinge und Wildkräutersalat

Rezepte von Karin Holleis

Wildkräuterbratlinge
(Rezept für ca. 30 Bratlinge)

• 200 g Dinkelflocken (oder gekochten Reis)
• 200 g Reibekäse
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Pinienkerne (es können auch zerkleinerte Walnusskerne oder Haselnüsse sein)
• 2 in Würfel geschnittene Zwiebeln
• 2-4 Knoblauchzehen (kann auch weggelassen werden)
• 1 Ei
• 1/4 Liter Wasser
• 1Tasse kleingeschnittene Wild- oder Gartenkräuter (im Winter können auch getrocknete Kräuter verwendet werden ) wie z. B Beinwell – Giersch – Knoblauchrauke – Sauerampfer – Kresse – Wiesenbärenklau – Gänseblümchen - Bärlauch - Kerbel – Petersilie – Estragon – Schnittlauch u.s.w. je nach Geschmack und Vorrat.
• 1 EL. Brühe
• 1Teel. Curry - 1Teel. Salz – 1Teel. Pfeffer – etwas Chilipulver
• Paniermehl zum binden , wenn der Teig zu dünn geworden ist

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und ca. 1/4 Stunde gehen lassen.
Teig verkneten, gegebenenfalls Paniermehl dazugeben, bis ein gut formbarer Teig entstanden ist ca. 30 Bratlinge formen (wie Frikadellen) - nicht zu dick - um so dünner die Bratlinge sind , um so besser schmecken sie.
Bratlinge heißem Fett wie Frikadellen ausbraten.
Können gut vorher oder einen Tag früher ausgebraten werden, da die Bratlinge auch sehr gut kalt schmecken.
Dazu passen gut Bratkartoffeln, Pfannenkartoffeln, Blechkartoffeln oder Kartoffelsalat oder auch einfach zwischen ein Brötchen mit Senf, Tomatensoße, Salat und Zwiebeln.
Rote Soße oder Kräuterquark.

Wildkräutersalat

• 2 Handvoll gemischte Kräuter nach Saison z.B.: Wiesenschaumkraut, Bitteres Schaumkraut, Mädesüß, Weiße Taubnessel, Sauerampfer, Giersch, Scharbockskraut, Löwenzahn, Wiesen-Bärenklau, Schafgarbe.
• 2 Kopf Eisbergsalat, 2 Salat
• 2EL Diest- oder Olivenelöl
• 2EL Obstessig
• 4 EL Apfelsaft
1½ TL Senf
• Salz und Pfeffer zum würzen
• Etwas Butter
• 8 Eier, 4 Scheiben Toastbrot

Zubereitung: Eier kochen und pellen. Toast in Würfel schneiden und mit Butter und etwas Salz in der Pfanne rösten.
Die gut abgetropften Kräuter grob klein schneiden und den Eisbergsalat auf Gabelgröße klein reißen.
Aus Öl, Essig und Apfelsaft mit Salz, Honig und Senf eine Vinaigrette rühren, über die Kräuter gießen und vermischen. Auf einer großen Platte anrichten, mit Eiervierteln umlegen, geröstete Brotwürfel drüberstreuen und mit Gänseblümchen, Löwenzahn- oder Malvenblüten dekorieren.
Anmerkung: Wenn gewünscht, können ausgelassene Schinkenspeckwürfel unter den Salat gemischt werden.

Dieser Text gibt den Beitrag vom 17.10.2007 wieder. Eventuelle spätere Veränderungen des Sachverhaltes sind nicht berücksichtigt.