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Rezepte von Karin Holleis
Wildkräuterbratlinge
(Rezept für ca. 30 Bratlinge)
• 200 g Dinkelflocken (oder gekochten Reis)
• 200 g Reibekäse
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Pinienkerne (es können auch
zerkleinerte Walnusskerne oder Haselnüsse
sein)
• 2 in Würfel geschnittene Zwiebeln
• 2-4 Knoblauchzehen (kann auch weggelassen
werden)
• 1 Ei
• 1/4 Liter Wasser
• 1Tasse kleingeschnittene Wild- oder
Gartenkräuter (im Winter können auch
getrocknete Kräuter verwendet werden ) wie
z. B Beinwell – Giersch – Knoblauchrauke –
Sauerampfer – Kresse – Wiesenbärenklau –
Gänseblümchen - Bärlauch - Kerbel –
Petersilie – Estragon – Schnittlauch u.s.w.
je nach Geschmack und Vorrat.
• 1 EL. Brühe
• 1Teel. Curry - 1Teel. Salz – 1Teel.
Pfeffer – etwas Chilipulver
• Paniermehl zum binden , wenn der Teig zu
dünn geworden ist
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und ca.
1/4 Stunde gehen lassen.
Teig verkneten, gegebenenfalls Paniermehl
dazugeben, bis ein gut formbarer Teig
entstanden ist ca. 30 Bratlinge formen (wie
Frikadellen) - nicht zu dick - um so dünner
die Bratlinge sind , um so besser schmecken
sie.
Bratlinge heißem Fett wie Frikadellen
ausbraten.
Können gut vorher oder einen Tag früher
ausgebraten werden, da die Bratlinge auch
sehr gut kalt schmecken.
Dazu passen gut Bratkartoffeln,
Pfannenkartoffeln, Blechkartoffeln oder
Kartoffelsalat oder auch einfach zwischen
ein Brötchen mit Senf, Tomatensoße, Salat
und Zwiebeln.
Rote Soße oder Kräuterquark.
Wildkräutersalat
• 2 Handvoll gemischte Kräuter nach Saison
z.B.: Wiesenschaumkraut, Bitteres
Schaumkraut, Mädesüß, Weiße Taubnessel,
Sauerampfer, Giersch, Scharbockskraut,
Löwenzahn, Wiesen-Bärenklau, Schafgarbe. • 2 Kopf Eisbergsalat, 2 Salat • 2EL Diest- oder Olivenelöl
• 2EL Obstessig • 4 EL Apfelsaft 1½ TL Senf • Salz und Pfeffer zum würzen • Etwas Butter • 8 Eier, 4 Scheiben Toastbrot
Zubereitung: Eier kochen und pellen. Toast
in Würfel schneiden und mit Butter und etwas
Salz in der Pfanne rösten. Die gut abgetropften Kräuter grob klein
schneiden und den Eisbergsalat auf
Gabelgröße klein reißen. Aus Öl, Essig und Apfelsaft mit Salz, Honig
und Senf eine Vinaigrette rühren, über die
Kräuter gießen und vermischen. Auf einer
großen Platte anrichten, mit Eiervierteln
umlegen, geröstete Brotwürfel drüberstreuen
und mit Gänseblümchen, Löwenzahn- oder
Malvenblüten dekorieren. Anmerkung: Wenn gewünscht,
können ausgelassene Schinkenspeckwürfel
unter den Salat gemischt werden.
Dieser
Text gibt den Beitrag vom 17.10.2007 wieder.
Eventuelle spätere Veränderungen des
Sachverhaltes sind nicht berücksichtigt.
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